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Resveratrol en los vinos ecológicos

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Resveratrol en los vinos ecológicos

Se ha hablado mucho sobre este compuesto fenólico al que bautizaron recientemente como el antioxidante de la eterna juventud, sobre todo relacionado con los vinos tintos. ¿Pero qué se sabe hoy día del resveratrol en los vinos ecológicos?

Resveratrol y sus beneficios para la salud: ¿qué es y dónde se encuentra?

El resveratrol fue descubierto en el año 1992 por Siemman y Creasy y se le atribuye un importante efecto preventivo sobre enfermedades cardiovasculares y cáncer, es un potente antioxidante, antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, vasodilatador e inhibe la proliferación celular.

resveratrol en los vinos ecológicos fórmula

Aunque en la actualidad, aún no se cuenta con investigaciones lo suficientemente rigurosas y de peso para afirmar que el resveratrol contenga estas propiedades antioxidantes.

Actualmente este compuesto sólo se ha encontrado en vinos y sus derivados (mostos, vinagres y cavas) y en cantidades inferiores en nueces y cacahuetes. 

Podemos destacar que los vinos con mayor concentración de resveratrol del mundo son elaborados en España, concretamente en la D.O. La Rioja, siendo los tintos los que tienen mayor concentración de este milagroso compuesto fenólico mediante elaboración natural.

El resveratrol en el proceso de elaboración de vinos

Durante el proceso de elaboración de vinos, es en la maceración donde aumentan considerablemente los niveles de resveratrol, ya que dicha sustancia se encuentra principalmente en los hollejos o piel de la uva.

Determinados filtros y clarificantes disminuyen drásticamente su presencia. Otros factores que nos condiciona la cantidad de resveratrol final en el vino es la variedad de uva que usemos, y en el caso de las tintas, el deshojado precoz, ya que los racimos tienen mayor exposición al sol y a las condiciones climáticas que pueden incidir directamente en la disminución de producción de resveratrol.

Resveratrol en los vinos ecológicos

Varios estudios que relacionan la cantidad de resveratrol y el cultivo ecológico arrojan resultados muy positivos a favor de éstos. En cultivos ecológicos la concentración de estos polifenoles es mayor que en cultivos de cepas convencionales.

resveratrol en los vinos ecológicos finca caraballasEl contenido medio de resveratrol en vinos blancos es de 0,48 mg/L, por cada 200 ml de consumo aportaría 0,02 mg de resveratrol al organismo. Cabe destacar que el resveratrol actúa como anticancerígeno entre 0,2 y 9,1 mg/L.

Por lo tanto la cantidad de resveratrol en un vino blanco ecológico tendría un efecto más leve sobre las enfermedades ya que servirá como protector cardiovascular.

Existen diferencias de concentración de resveratrol en cuanto al tipo de vino que estamos elaborando, ya no solo de tintos, blancos o rosados, concretamente la concentración de resveratrol en los vinos ecológicos es mayor que en los vinos de elaboración convencional.

Resveratrol: técnicas de vinificación ecológica

Las principales técnicas de cultivo ecológico que favorecen una mayor concentración de resveratrol son:

  • Transporte de la uva a la bodega en el racimo en el mismo día y de forma que se evite su compactación y alteración.
  • Sistemas mecánicos de prensado que no dañen los componentes sólidos (escobajo, hollejo y pepitas) del racimo.
  • Fermentaciones con levaduras propias del mosto de forma natural o levaduras autóctonas seleccionadas.
  • Filtración a través de celulosa u otras sustancias autorizadas que no dejen olor ni sabor en el vino.
  • Clarificación con albúmina de clara de huevo, gelatina no hidrolizada, cola de pescado… y productos clarificantes naturales que no cedan sustancias extrañas.
  • En el caso de vinos blancos se puede adicionar ácido tartárico cristalizado de origen natural con una dosis máxima de 1 gr/L.
  • La cifra total de SO2 en el vino no debe exceder los 100 mg/L.

Aún queda mucho por investigar sobre esta sustancia, al que algunos ya se han adelantado a denominar como una especie de fuente de la juventud. En todo caso, mientras estos estudios determinen o no la importancia real del resveratrol, nosotros seguimos apostando por una agricultura ecológica basada en el máximo respeto al ecosistema y la sostenibilidad.

Más información sobre el resveratrol en los vinos ecológicos en Wikipedia

El Sosiego de Finca las Caraballas

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El Sosiego de Finca Las Caraballas

Nunca un nombre pudo hacer más honor a un vino, pues precisamente este sosiego, atesora en su espíritu calma y silencio. Como los grandes vinos que se elaboran respetando a la naturaleza, recibe en sí mismo la gratitud de la tierra y de la mano del hombre en forma de equilibrio. El Sosiego de Finca Las Caraballas es fruto de la armonía entre nuestros cultivos y el medio. Es nuestro pequeño homenaje a la tierra. 

Elaboración

Procedente de las dos hectáreas de Chardonnay de Finca Las Caraballas, con un manejo de la Vinicultura específico buscando la frescura de la variedad. Se realiza vendimia mecánica en noches frescas y se elabora en depósitos de acero inoxidable hasta casi el final de la fermentación alcohólica, finalizando este proceso en tonel de primer uso de roble francés con un tostado muy ligero. Permanece en crianza sobre sus lías durante seis meses y medio. Se realiza una filtración por 2 micras y es embotellado, permaneciendo en botella tres años.

Con una producción exclusiva de tan sólo 480 botellas numeradas, El Sosiego de Finca Las Caraballas es un capricho nacido del pacto entre en la tierra y el hombre.

 

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Notas de Cata Añada 2012

Su complejidad aromática es tal, que a la vez que se desnuda delante de tu nariz, busca y llama en tu memoria trayendo incluso recuerdos de los aromas de tu infancia. En otras fases de su evolución rejuvenece; y en tu boca se convierte en un adolescente tornándose suave y delicado como un beso que no esperas.

Merece pararse y detener el tiempo, beberlo con todos los sentidos, dándole todo el protagonismo posible; hablar de él largo y tendido, con Sosiego.

En un primer momento predominan las notas dulces de fruta de carne blanca en confitura, mantequilla fresca y sutiles pinceladas de limón. Pero poco a poco, otros aromas reclaman tu atención y su momento de gloria y así, desfilan primero la miel y el albaricoque, dejando para el ocaso de las últimas copas notas de almendra cruda e incluso de pan tostado. Y es que pocas veces tenemos la ocasión de enfrentarnos a vinos de tantísima complejidad aromática.

En cuanto a su aspecto, su color amarillo dorado denota su crianza, presentando lágrimas de caída lenta y bien formadas, de apariencia denso y untuoso.

Será en boca donde más conciencia se puede tomar de su categoría, con muy buen sabor y más fruta de la que cabe esperar. Es tan completo que incluso puedes encontrar cierto parecido con sus hermanos, sobretodo en el posgusto; firma de la casa, donde retornan la fruta, las infusiones y unas notas de licor muy tenues junto con un leve amargor que te devuelve del sueño.

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