Caraballas

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Resveratrol en los vinos ecológicos

Vinos y Bodegas

Resveratrol en los vinos ecológicos

Se ha hablado mucho sobre este compuesto fenólico al que bautizaron recientemente como el antioxidante de la eterna juventud, sobre todo relacionado con los vinos tintos. ¿Pero qué se sabe hoy día del resveratrol en los vinos ecológicos?

Resveratrol y sus beneficios para la salud: ¿qué es y dónde se encuentra?

El resveratrol fue descubierto en el año 1992 por Siemman y Creasy y se le atribuye un importante efecto preventivo sobre enfermedades cardiovasculares y cáncer, es un potente antioxidante, antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, vasodilatador e inhibe la proliferación celular.

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Aunque en la actualidad, aún no se cuenta con investigaciones lo suficientemente rigurosas y de peso para afirmar que el resveratrol contenga estas propiedades antioxidantes.

Actualmente este compuesto sólo se ha encontrado en vinos y sus derivados (mostos, vinagres y cavas) y en cantidades inferiores en nueces y cacahuetes. 

Podemos destacar que los vinos con mayor concentración de resveratrol del mundo son elaborados en España, concretamente en la D.O. La Rioja, siendo los tintos los que tienen mayor concentración de este milagroso compuesto fenólico mediante elaboración natural.

El resveratrol en el proceso de elaboración de vinos

Durante el proceso de elaboración de vinos, es en la maceración donde aumentan considerablemente los niveles de resveratrol, ya que dicha sustancia se encuentra principalmente en los hollejos o piel de la uva.

Determinados filtros y clarificantes disminuyen drásticamente su presencia. Otros factores que nos condiciona la cantidad de resveratrol final en el vino es la variedad de uva que usemos, y en el caso de las tintas, el deshojado precoz, ya que los racimos tienen mayor exposición al sol y a las condiciones climáticas que pueden incidir directamente en la disminución de producción de resveratrol.

Resveratrol en los vinos ecológicos

Varios estudios que relacionan la cantidad de resveratrol y el cultivo ecológico arrojan resultados muy positivos a favor de éstos. En cultivos ecológicos la concentración de estos polifenoles es mayor que en cultivos de cepas convencionales.

resveratrol en los vinos ecológicos finca caraballasEl contenido medio de resveratrol en vinos blancos es de 0,48 mg/L, por cada 200 ml de consumo aportaría 0,02 mg de resveratrol al organismo. Cabe destacar que el resveratrol actúa como anticancerígeno entre 0,2 y 9,1 mg/L.

Por lo tanto la cantidad de resveratrol en un vino blanco ecológico tendría un efecto más leve sobre las enfermedades ya que servirá como protector cardiovascular.

Existen diferencias de concentración de resveratrol en cuanto al tipo de vino que estamos elaborando, ya no solo de tintos, blancos o rosados, concretamente la concentración de resveratrol en los vinos ecológicos es mayor que en los vinos de elaboración convencional.

Resveratrol: técnicas de vinificación ecológica

Las principales técnicas de cultivo ecológico que favorecen una mayor concentración de resveratrol son:

  • Transporte de la uva a la bodega en el racimo en el mismo día y de forma que se evite su compactación y alteración.
  • Sistemas mecánicos de prensado que no dañen los componentes sólidos (escobajo, hollejo y pepitas) del racimo.
  • Fermentaciones con levaduras propias del mosto de forma natural o levaduras autóctonas seleccionadas.
  • Filtración a través de celulosa u otras sustancias autorizadas que no dejen olor ni sabor en el vino.
  • Clarificación con albúmina de clara de huevo, gelatina no hidrolizada, cola de pescado… y productos clarificantes naturales que no cedan sustancias extrañas.
  • En el caso de vinos blancos se puede adicionar ácido tartárico cristalizado de origen natural con una dosis máxima de 1 gr/L.
  • La cifra total de SO2 en el vino no debe exceder los 100 mg/L.

Aún queda mucho por investigar sobre esta sustancia, al que algunos ya se han adelantado a denominar como una especie de fuente de la juventud. En todo caso, mientras estos estudios determinen o no la importancia real del resveratrol, nosotros seguimos apostando por una agricultura ecológica basada en el máximo respeto al ecosistema y la sostenibilidad.

Más información sobre el resveratrol en los vinos ecológicos en Wikipedia

El Sosiego de Finca las Caraballas

Vinos y Bodegas

El Sosiego de Finca Las Caraballas

Nunca un nombre pudo hacer más honor a un vino, pues precisamente este sosiego, atesora en su espíritu calma y silencio. Como los grandes vinos que se elaboran respetando a la naturaleza, recibe en sí mismo la gratitud de la tierra y de la mano del hombre en forma de equilibrio. El Sosiego de Finca Las Caraballas es fruto de la armonía entre nuestros cultivos y el medio. Es nuestro pequeño homenaje a la tierra. 

Elaboración

Procedente de las dos hectáreas de Chardonnay de Finca Las Caraballas, con un manejo de la Vinicultura específico buscando la frescura de la variedad. Se realiza vendimia mecánica en noches frescas y se elabora en depósitos de acero inoxidable hasta casi el final de la fermentación alcohólica, finalizando este proceso en tonel de primer uso de roble francés con un tostado muy ligero. Permanece en crianza sobre sus lías durante seis meses y medio. Se realiza una filtración por 2 micras y es embotellado, permaneciendo en botella tres años.

Con una producción exclusiva de tan sólo 480 botellas numeradas, El Sosiego de Finca Las Caraballas es un capricho nacido del pacto entre en la tierra y el hombre.

 

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Notas de Cata Añada 2012

Su complejidad aromática es tal, que a la vez que se desnuda delante de tu nariz, busca y llama en tu memoria trayendo incluso recuerdos de los aromas de tu infancia. En otras fases de su evolución rejuvenece; y en tu boca se convierte en un adolescente tornándose suave y delicado como un beso que no esperas.

Merece pararse y detener el tiempo, beberlo con todos los sentidos, dándole todo el protagonismo posible; hablar de él largo y tendido, con Sosiego.

En un primer momento predominan las notas dulces de fruta de carne blanca en confitura, mantequilla fresca y sutiles pinceladas de limón. Pero poco a poco, otros aromas reclaman tu atención y su momento de gloria y así, desfilan primero la miel y el albaricoque, dejando para el ocaso de las últimas copas notas de almendra cruda e incluso de pan tostado. Y es que pocas veces tenemos la ocasión de enfrentarnos a vinos de tantísima complejidad aromática.

En cuanto a su aspecto, su color amarillo dorado denota su crianza, presentando lágrimas de caída lenta y bien formadas, de apariencia denso y untuoso.

Será en boca donde más conciencia se puede tomar de su categoría, con muy buen sabor y más fruta de la que cabe esperar. Es tan completo que incluso puedes encontrar cierto parecido con sus hermanos, sobretodo en el posgusto; firma de la casa, donde retornan la fruta, las infusiones y unas notas de licor muy tenues junto con un leve amargor que te devuelve del sueño.

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Los orígenes de Finca Las Caraballas

Naturaleza y Fauna

Han pasado ya unos cuantos años, pero parece que fue ayer cuando nos decidimos a llevar a cabo este proyecto que hoy, después de tantas penas y alegrías, ha cogido forma y empieza a darnos las satisfacciones propias de ver crecer a un hijo sano y fuerte. Aquí os presentamos, a modo de carta personal de introducción y escrita por Elías Redondo, los orígenes de Finca Las Caraballas, de cómo nació y germinó este proyecto y la filosofía que lo envuelve.

LOS ORÍGENES DE FINCA LAS CARABALLAS

La primera vez que vimos la finca Las Caraballas supimos que era allí y no en ningún otro lugar. Por su situación, por su belleza, por las vistas que ofrece, por la gran masa forestal que la completa. Siempre fuimos amantes de la naturaleza, y poder desarrollar un proyecto sostenible en el que trabajáramos en perfecta armonía con la naturaleza y el entorno se nos antojaba la mejor forma de agricultura posible, y la única apuesta de futuro en el sector.

La verdad es que los primeros años fueron arduos y complicados. Todo estaba por hacer. Disponíamos de 140Ha de terreno hostil donde la fertilidad de la tierra era ya muy reducida. Los trabajos de recuperación del suelo nos tuvieron en vilo durante meses antes de poder, por fin, realizar la primera plantación de 35Ha de viñedo.

Recuerdo con especial emoción nuestros inicios en la colaboración medioambiental. La naturaleza es un sistema perfecto de vida donde fauna y flora conviven en perfecta armonía. ¿Cómo íbamos a destinar tanto espacio a una sola forma de vida? La propia recuperación de la tierra nos estaba aportando una hermosa cubierta vegetal, insectos y pequeños mamíferos, así que decidimos convertir nuestro pequeño ecosistema en un espacio perfecto para la convivencia de distintas aves rapaces que a su vez, según su condición natural, colaborarían en la prevención de plagas de insectos y topillos. Es emocionante ver cuán sabia es la naturaleza y cómo nos proporciona los medios para que la fauna y la flora evolucionen según un equilibrio perfecto para el desarrollo de todas las formas de vida.

CONTROL DE PLAGAS Y FOMENTO DE AVES RAPACES

Nos pusimos en contacto con GREFA (Grupo de Rehabilitación de la Fauna Autóctona) para gestionar el tema del control de plagas mediante el fomento de aves rapaces. Introdujimos más de 20 cajas nido por toda la finca para facilitar la cría y desarrollo de cernícalos, y antes de que nos diéramos cuenta teníamos a toda una familia de estas hermosas aves sobrevolando y protegiendo la finca.

El Centro de Recuperación de Aves de Valladolid nos proporcionó las primeras lechuzas que también anidarían en nuestras cajas nido o en las ramas de los pinos que conforman la extensa masa forestal que complementa nuestra finca.

La antigua finca Las Caraballas rebosaba ahora vida. Jamás olvidaré el descubrimiento de los primeros brotes de viñedo sobresaliendo de los pequeños tubos que las sostenían, los primeros cernícalos mudándose a nuestro pequeño universo natural; descubrir entre el follaje de los viñedos un nido con sus minúsculos huevos. La primera vendimia de uva verdejo y, por supuesto, la primera cata de un mosto 100% natural que provenía íntegramente de nuestras cepas. Y seguimos adelante, seguimos apostando por un proyecto que abogase por una naturaleza viva y real. Y a una extensión cada vez mayor de viñedo y pinar añadiendo 30Ha de plantación de pistacho ecológico.

PRESENTE Y FUTURO DE CARABALLAS

Hoy en día nuestro viñedo tiene ya una extensión de 60 Ha y elaboramos, entre otros, nuestro vino verdejo ecológico Las Caraballas, generoso y exquisito en todos los sentidos. Me siento especialmente orgulloso de él, que nace de la cepa, pero del suelo, de una tierra viva y fértil que hemos logrado recuperar después de años de esfuerzo y – sobre todo – paciencia.

Llegados a este punto, el sentimiento que me alberga es de agradecimiento a todas las personas que, como yo, no dejaron de velar por un sueño que como a mí, les absorbió. Y no dejaron de esforzarse, desde los orígenes de Finca Las Caraballas hasta hoy, por palpar las mejoras que cada día la tierra nos iba regalando. Ha sido un camino largo, pero me emociona pensar en todo lo que hemos conseguido y todo lo que la propia tierra, de algún modo, nos ha regalado como agradecimiento a nuestro más sincero respeto y aprecio. Las Caraballas se ha convertido en mi particular campo de sueños.

Los orígenes de Finca Las Caraballas

Elías Redondo

Director de Finca Las Caraballas